Recette mloukhia tunisienne

La mloukhia est un plat traditionnel tunisien. Certes ce n’est pas le plat le plus glamour au monde du point de vue esthétique ! Mais elle tellement, mais tellement, bonne !!!

L’ingrédient fard de ce plat est la poudre de mloukhia. L’appellation en français donne « corette » ou « corette potagère » et mloukhia, Molokheya, mloukhiya ou encore mulūkhiyya de l’autre côté de la Méditerranée.

Il s’agit d’une plante potagère dont les feuilles séchées et moulues sont utilisées à la façon d’une épice. On trouve donc la mloukhia sous forme de poudre essentiellement dans les épiceries orientales.

Vous étiez avec la minute culture générale avec O’Mayma ! (Hahaha)

Revenons à nos moutons !

Alors, moi, ma mloukhia je la préfère très peu épicée, avec un arrière-goût légèrement sucrée et délicatement parfumée aux oranges.

La recette que je vous propose là-dessous est une recette familiale transmise soigneusement d’une génération à une autre.

Bisous à ma maman qui m’a transmise que de très très bonnes recettes.

J’arrête de blablater et je vous laisse découvrir la recette !

Ingrédients :

6 càs de poudre de mlokhia
35 cL d’huile de tournesol
1,25 L d’eau bouillante
6 gousses d’ail (taille moyenne)
500 g de viande de bœuf ou de veau
Quelques feuilles de laurier
La peau d’une orange ou 1 càc de poudre d’orange ou 1 càs d’arôme de fleur d’oranger
Une petite pincée de sel
1 càc de poivre
1 càs de coriandre (épice tunisienne « tabel »)
1 càs de poudre de menthe séchée
1 càc de de cassonade (ou de sucre blanc si vous n’en avez pas)
2 càs d’huile d’olive

Dans une cocotte, dissoudre la poudre de mloukhia tamisée dans l’huile.

Mettre à feu moyen. Lorsque les premières bulles commencent à apparaitre sur la paroi de la cocotte, ajouter rapidement l’eau bouillante et mélanger activement.

Ajouter 4 gousses d’ail écrasées et un petit oignon coupé en très petits morceaux.

Laisser mijoter la mlokhia à feu doux pendant 3 heures (cocotte non fermée)

Dans un saladier, couper la viande en généreux morceaux. Saler (une PETITE pincée de sel suffira !!!) et poivrer la viande.

Ajouter à la viande : 1 càs de coriandre ( tabel), 1 càs de poudre de menthe séchée, 2 gousses d’ail écrasées, quelques feuilles de laurier et la peau d’une orange (ou 1 càc de poudre d’orange ou 1 càs d’arôme de fleur d’oranger) et mélanger.

Après les 3h, ajouter la viande et ces épices dans la mlokhia.

Fermer la cocotte, cette fois-ci, et laisser cuire pendant 30min à haute pression sur feu moyen.

Après les 30 min, ouvrer la cocotte et ajouter 1 càc de cassonade et 2 càs d’huile d’olive et laisser encore mijoter à feu doux pendant 15min.

Pour ma part, j’aime servir la mlokhia avec du pain maison pour un maximum de plaisir !