Recette « L’œil de l’andalouse »: « Aïn sbanyouria » revisitée

Aïn sbanyouria est une spécialité tunisienne très répandue.

Typiquement, il s’agit d’un boudin de viande hachée farci d’œufs durs entiers.

Suite à un défi, qui consistait à revisiter une recette tunisienne, lancé entre amies sur Instagram ; j’ai eu la brillante idée (j’ai toujours que des brillantes idées d’ailleurs haha) de revisiter ce plat.

J’avais pour objectif de présenter un plat très raffiné avec un dressage très soigné ! J’ai décidé d’accompagner mon œil de l’andalouse d’une purée de carotte tunisienne « Ommek houria » et d’une salade tunisienne.

Je vous laisse découvrir la recette !

 

Les ingredients :

Les yeux de l’andalouse

• 500 g de viande hachée
• Demi-oignon coupé en très petits morceaux
• 1 gousse d’ail écrasée
• 1 càc de sel
• 1 càc de poivre
• 1 càs de coriandre (« tabel » épice tunisienne)
• 1 càs de poudre de menthe séchée
• 1 càc de fécule de pomme de terre (ou de fécule de maïs si vous en n’avez pas)
• 2 càs d’huile d’olive
• 6 œufs
• Une pâte feuilletée

Ommek houria

• 6 carottes (de taille moyenne)
• 1 gousse d’ail
• 3 feuilles de lauriers
• 1 càc sel
• 1 càc poivre
• 1 càs coriandre (« tabel » épice tunisienne)
• Demi-oignon coupé en très petits morceaux
• Quelques feuilles de persil ciselées
• Un filet d’huile d’olive
• 1 càc de harissa arbi

Salade tunisiennes

• 4 tomates
• 1 poivron
• 1 oignon
• 1 concombre
• 1 pomme (optionnelle)
• Une pincée de sel
• Une pincée de poivre
• 1 càs de vinaigre blanc ou de vinaigre de pomme
• 1 càs d’huile d’olive
• 1 càc de poudre de menthe séchée

 

Les yeux de l’andalouse

Dans une casserole, mettre la viande hachée, l’huile d’olive, la gousse d’ail écrasée, le demi-oignon coupé en petits morceaux, les épices et la fécule de pomme de terre.

Cuire la viande hachée à feu moyen.

Préchauffer le four à 200C chaleur tournante.

Découper 6 cercles de pâte feuilletée à l’aide d’un emporte-pièce de 7cm de diamètre.

Placer les cercles sur une plaque de four préalablement recouverte d’une feuille de papier cuisson. Couvrir les cercles d’une autre feuille de papier de cuisson et d’une autre plaque (afin d’éviter que le feuilletage ne se développe de trop).

Enfourner et cuire environ 15 minutes.

Retirer du four et laisser refroidir sur une grille.

Séparer le blanc du jaune des œufs.

Ajouter les blancs à la viande hachée et mélanger le tout.

À l’aide de l’emporte-pièce précédemment utilisé, étaler la farce de viande sur un cercle feuilleté tout en laissant un trou de 3cm de diamètre au milieu. Placer dans ce trou un jaune d’œuf.

Répéter cette opération 6 fois.

Une fois les 6 yeux de l’andalouse façonnés, enfourner les pendant 5min à 200C chaleur non tournante.

 

Ommek houria

Éplucher les carottes, les couper en rondelles et les mettre à cuire dans l’eau avec la gousse d’ail et les feuilles de laurier. Une fois cuites, les écraser. Ajouter le demi-oignon coupé en très petits morceaux, la harissa, l’huile, les épices et les feuilles de persil ciselées.

 

Salade tunisienne

Couper les tomates, le poivron, le concombre, la pomme et l’oignon en petits cubes.

Assaisonner avec du sel, du poivre, de la poudre de menthe. Ajouter l’huile d’olive et le vinaigre et bien mélanger le tout.

 

 

C’est à vous de jouer maintenant et surtout faites-vous plaisir dans le dressage !